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要恢复已删除的苹果手机短信，可以尝试以下几种方法。
1、使用iCloud备份恢复：如果之前有在iCloud中备份过手机数据，可以通过重置手机到备份时的状态来恢复删除的短信，具体操作如下：进入“设置”>“通用”>“还原”>“从iCloud备份恢复”。
2、使用iTunes备份恢复：如果使用的是iTunes备份，可以使用iTunes恢复备份来找回删除的短信，连接iPhone到电脑，打开iTunes，然后选择“恢复备份”。
3、使用第三方软件恢复：可以尝试使用第三方数据恢复软件，如EaseUS MobiSaver等，来扫描和恢复已删除的短信，这些软件可以深度扫描手机存储并找到已删除但尚未被覆盖的数据。
4、直接从SIM卡恢复：如果短信储存在SIM卡中而非手机内存，可以尝试将SIM卡插入到另一部手机中，查看短信是否可以在新手机的短信应用中读取。
5、求助专业人士：如果以上方法均无法恢复，可以将手机交给专业的数据恢复服务，他们可能有更高级的工具和方法来找回已删除的短信。
数据恢复的成功率可能因各种因素而异，如数据删除的时间、手机使用情况以及是否有备份等，定期备份手机数据是非常重要的，以防止数据丢失。
方法仅供参考，如操作过程有任何疑问，建议咨询苹果官方客服或相关领域的专业人士。